Fate Stay Night, Fate Stay Night Unlimited Blade Works и Fate Stay Night Heaven's Feel это экранизации трех рутов новеллы. Собственно, какая тянка тебе больше нравится - ту экранизацию и смотри. Только учти, что Fate Stay Night это старая и довольно-таки всратая экранизация, а самая последняя Heaven's Feel сделана, очевидно, для тех, кто новеллу читал или видел предыдущие экранизации, ибо там пропущено общее для всех рутов начало, из-за чего ты можешь не понять, что за хуйня началась. А вот Unlimited Blade Works сделана вполне хорошо.
Fate Zero - приквел к новелле. Учти, что там все-таки более-менее нормальный сценарист, так что если ты будешь смотреть его перед вышеперечисленными, то потом у тебя произойдет диссонанс от того, как вполне серьезное аниме про взрослых людей превратилось в превозмогание школьников.
Для фейта тоже не нужно никакой хронологии. Там есть только Зеро и руты новеллы. Все остальное - какие-то спин-оффы и параллельные вселенные, которые плюют на все правила, установленные в новелле, с высокой колокольни.
Ну Диско элизиум это хотя бы настоящая игра, проработанная, интересная. А фейт это типично японский продукт про ОЯШа и тянучек с тупым сюжетом. Так что твой мозг в какой-то мере прав.
Я не смотрю длинные анимы. Самое длинное аниме, которое я смотрел - это Монстр, но, во-первых, это триллер-детектив с сильным сюжетом, во-вторых, главный герой взрослый мужик, что уже внушает максимальное доверие. А гатари это недогаремник про ОЯШа, который помогает тянкам, и никакая режиссура этого не спасет в моих глазах.
Fate Zero - приквел к новелле. Учти, что там все-таки более-менее нормальный сценарист, так что если ты будешь смотреть его перед вышеперечисленными, то потом у тебя произойдет диссонанс от того, как вполне серьезное аниме про взрослых людей превратилось в превозмогание школьников.