Немного о ликёрах.
Всем привет, мой парусный сезон завершился, а кузнечный ещё не начался, т.к. времени на него не хватает. Так что в отсутствие свободного времени решил порадовать себя (а заодно и вас) различными ликёрами.
Начать решил с простого: это Лимончелло- довольно популярный итальянский ликёр, который прост в изготовлении и добыть ингридиенты для него достаточно легко.
Приготовив пробную партию, решил по тому же рецепту сделать апельсиновый ликёр, для простоты назвав его оранчелло, ну и до кучи попробовать сделать лимонно-апельсиновый и посмотреть,что получится. Начнём, пожалуй.
Для одного литра Лимончелло( на самом деле получится даже чуть больше) нам понадобится:
-поллитра спирта(если добыть спирт для вас сложно, можно заменить его водкой, тогда пропорции придется пересчитать)
-6 лимонов
-350-400г сахара
-900мл воды
Аналогично для апельсинового ликёра, для апельсиново-лимонного я использовал:
-250мл спирта
-2 апельсина
-2 лимона
-170г сахара
-450мл воды
Процесс приготовления:
Снимаем цедру с цитрусовых, нас интересует только жёлтая(для апельсинов, соответственно, оранжевая) часть
Распихиваем цедру по бутылкам
Заливаем всё спиртом
Вот в таком виде этим бутылкам предстоит простоять целую неделю. Не забывайте взбалтывать содержимое каждый день.
Через 7 дней приступаем ко второй фазе: будем разбавлять полученную настойку сахарным сиропом и разливать по бутылкам.
Эксперимента ради, я решил половину профильтровать,а вторую половину оставить нефильтрованной, чтобы потом сравнить что получилось. В теории часть эфирных масел должна остаться на ватке, которую я утрамбовал в горлышко бутылки. настойки лучше слить через сито,чтобы цедра осталась в нём,после чего цедру можно спокойно выкинуть.
Результат виден невооружённым взглядом, по вкусу вроде тоже есть небольшие различия,но пока судить ещё рано.
На фото видна разница между фильтрованной и нефильтрованной апельсиновой настойкой.
Теперь сироп:
берём 350г сахара и заливаем это добро 900мл воды, доводим до кипения,ждём минуту и снимаем с плиты, даём сиропу немного остыть. Я ждал до состояния,когда держать кастрюлю было уже не горячо, вы можете охладить ещё сильнее.
Потом начинается очень хитрое колдунство: при добавлении настойки в сироп, он внезапно окрашивается и мутнеет, в результате мы получаем что-то такое:
Ну вот, осталось всё перемешать и разлить по заготовленным бутылкам, что я и сделал.
Аналогичным образом поступаем с лимонной настойкой,цвет у нее соответственно, несколько "лимоннее".
Вот что получилось:
4 бутылки ликёра, слева-направо фильтрованный лимончелло,нефильтрованный лимончелло, фильтрованный оранчелло,нефильтрованный оранчелло.
Ну и как я и говорил, получилось даже немного больше, не пропадать же добру, разольём их в дополнительные ёмкости, будут использоваться в качестве "пробников",в бутылке справа тот самый апельсиново-лимонный ликёр,вернее пока ещё настойка,т.к. его я поставил чуть позже остальных.
В нашем солнечном Новосибирске 5л спирта обошлись мне в 700 рублей, апельсины и лимоны примерно по 100р\кг, сахар порядка 40-50р за килограмм, в итоге получилось больше 2х литров вкусного 30% ликёра, если будет интересно, потом выложу прочие мои эксперименты с различными ликёрами,например кофейным или сливочным.
Да,кстати, после того,как цитрусовые избавлены от цедры, их можно использовать как угодно, в моём случае получился вкусный лимонный пирог, целый контейнер лимонного курда и несколько стаканов свежевыжатого апельсинового сока(попытка сделать апельсиновый курд по аналогии с лимонным, провалилась, получилась какая-то манная каша со вкусом апельсина,занятно,конечно, но я рассчитывал на другой результат..)
Такие дела..
Подробнее
• Chasse rhumidtté • Nettoie et protège j * Agrippe les pièces rouillé* Pesserre les mécanismes c0*n! j • Supprime les grincement8: il L|RE LEs PRÉCAUTIONS D’EMPLOI AU °°S \ 100 ml Sans Silicone _______J
реактор кулинарный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,реактор алкогольный,алкопост
1) Тяжело достать
2) Не так дешево
3) Не всегда безопасно (в плане употребления внутрь)
Как говорит гугл, получается пузырек 100мл. 45-50 рублей
три года тут беру, ещё не помер
А самый первый раз делал из водки - то вообще божественный напиток был. Правда мне почти не досталось, я делал чуть больше литра, угостил мужиков с работы и к жене приезжали родственники - все выпили.
2. Не появляется ли после очистки похмельный синдром как у водки?
1. 1/2 чайной ложки соды минут на 10-15 - гасит уксусную кислоту
2. Немного марганцовки на неделю, помешивать 1-2 раза в день
3. Уголь активированный, я кинул 5 пачек, но советуют больше, на неделю, помешивать 1-2 раза в день.
После каждого этапа - фильтрую через вату. Сейчас стоит с углем. Запах заметно улучшился, но все равно присутствует.
По поводу похмелья - не замечал, чтобы от самогона похмелье чем-то заметно отличалось от водки, не могу сказать.
Так что если начну гнать(а вообще надо.с деньгами туго последнее время)то база уже есть.
1: Снял с 20 толстошкурых лимонов ножом цедру, кусками около рублевой монеты.
2: Залил цедру 500 мл. спирта 97% (брал стеклянную банку 1л. от сока, чтоб цедра была полностью залита) на 14 дней, один раз в 2 дня встряхивал банку.
3: На 500 мл воды - 500 гр сахара, довести до кипения, остудить.
4: Спирт через марлю залил в холодный (!) сироп, размешал, оставил на 1 день.
Получается где-то 450 мл спирта (испарение, потери при фильтрации, влажность конечного кека) на ~900 мл сиропа (грубо сравнял испарение воды с объемным расширением от введения сахарозы). 450*0.96*100/900 = 48%
Просто так пить - сильно сладко. Я разбавлял с тоником (швепс, эвервес). Лимонный тоник не берите, опять-таки будет сильно сладко.
Еще лимончелло классно в маринад добавлять, вместо лимона, и в выпечку.
Бехеровка интересно получается. На пряностях настаивается, получается не хуже оригинала. С тоником хорошо пьется.
Спирт - я делал на МАРАТе.
для начинки: лимонные внутренности (от двух лимонов) перемалываешь в мясорубке/блендере/на тёрке, добавляешь туда сахар, по количеству примерно в одинаковом соотношении с лимонами. перемешиваешь, заливаешь поверх засыпанного в форму теста.
оставшуюся 1/3 теста насыпаешь равномерным слоем сверху на лимонную начинку. можно слегка разровнять ложкой, придавливающими движениями. только не переусердствуй - а то вместо пирога получишь кирпич. и на 20-30 минут в духовку, предварительно разогретую, при 220 градусах.
готовность проверяется спичкой. когда пирог "схватится", на оставшееся время выпечки включаешь верх, если он есть - чтоб верхушка пирога тоже затвердела. после того, как он испекся, вытащи и оставь на столе минут на 20 - так его легче будет резать.
собственно, всё.
Тесто:
200г муки
100г масла
50г сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
цедра половины лимона
сделать песочное тесто,уложить в форму,сверху положить бумагу для выпечки,взять какой-нибудь сыпучий груз(рис,горох и т.д.) и насыпать сверху,чтобы при запекании дно не поднималось, выпекать 15 минут при t=200º, потом груз вместе с бумагой вытащить и выпекать еще минут 7.
Начинка:
200 мл лимонного сока (сок из 3-х лимонов)
200 г сахара
4 яйца
50 г муки
цедра одного лимона
цедру с мукой и сахаром хорошо перемешать и растереть,чтобы цедра отдала аромат,влить сок и яйца и перемешать до растворения сахара. Начинка готова, теперь её нужно влить в форму и поставить на полчаса допекаться при t=160º. Мука в начинке не даст яичному белку свернуться и сделает начинку гуще. После выпекания дать пирогу остыть, вытряхнуть его из формы,можно резать и употреблять.
тут гайд с картинками и всем-всем-всем
А ерунда, что для того чтобы образовались аминокислоты, белку нужно распасться? А распад белка, си речь гниение, происходит под действием микроорганизмов, коих в спирте нет. Какая ирония: он их убивает.
Экспериментировал так же с другими добавками, имхо, чистая лимончелло самая лучшая лимончелло)
Единственное могу посоветовать добавить листиков 10 мяты и поломанную 1 палочку корицы. Через 3 дня листы мяты достать, добавляет потрясающий мягкий вкус
Самый наверное вкусный ликер что я делал, получился из черники и земляники, вкус непередаваем, советую))
в гайдах по типу твоего они мутнеют
На водке можно сделать домашний Бейлис : сгуха , корица , ваниль , жжёный сахар ,яичные желтки , сливки - всё перемешать и охладить .
На фото лимончелло - я не усмотрел и он замёрз ,бедный ,в морозилке
опыт - сын ошибок трудных, и первый свой раз я не отфильтровал (через противогаз). в итоге, на настойке сверху образовалось масляное пятно (с корок же). на выпиваемость оно не повлияло, но осадочек, как говорится, остался...
в другой раз я, по совету одного доброхота, сироп делал, заменив половину сахара медом. настойка стала абсолютно непрозрачной, и приобрела странный цветочный запах (будто в нее пшикнули духами). и стала вовсе не такой безобидной: убирались мы с нее в минуты. правда, потом пару дней с после нее было странное чувство, будто постоянно жарко. хз почему.
Мне вот, работнику морга, спирт достать - тьфу. Но все равно я делаю охуенно-сливовый шмурдячелло на даче. Цель номер один - вискарь, а шмурдяк в производственном процессе попутно.
Я покупал 3 разных вида лимончелло, это совершенно не то, вкус более разбавленный. Ну представь что если бы тебе в обычную воду выдавили один апельсин, или сделали бы чистый фреш с нескольких. Так и тут, может быть есть какие-то дорогие марки которые делают хорошую, но я не встречал
Два: ликер это не пиво, разбавлять и сцеживать никто не будет в конвеере.
Три: даже если ликер покупать хэндсфри, он только лучше.
Четыре: лучше взять водки если цель нагреться/набухацца.
Ликер так, смаковать по ситуации. Если барышня действительно красивая и стоит.
http://old.reactor.cc/post/1439125
А при случае и рецепт своего вина узнаю. А то помню только что делали 2 вида, одно полностью на вишневом соке, второе разбавляли водой.
Среди друзей сия "настойка" получила название "настойка из сёмги" за мутный розово-оранжевый цвет.)
А один товарищ в шутку поинтересовался:
- А хрена в ней нет?
- Нет.
- А надо бы!)
В данном случае правильно говорить этиловый и метиловый спирт.
Разницу во "взаимодействии" этих спиртов с организмом человека хорошо описал известный по своим рассказам судмедэксперт Ломачинский: "Взять хотя бы отравления метанолом. На вид — чистый спирт. Бахнул 30 грамм — ослеп, махнул полста — кони двинул. Метанол "младший брат" этанола, винного спирта. В организме они оба перерабатываются одним и тем же ферментом — алкогольдегидрогеназой. Только если при употреблении винного спирта продуктом этой реакции будет ацетальдегид, дрянь порядочная, но не смертельная, разве что вызывает головную боль с похмелья, то продукт распада метанола куда серьёзней — формальдегид или токсичнейшая муравьиная кислота. Она блокирует окислительные процессы на молекулярном уровне, и клетка «задыхается», несмотря на полноценное обеспечение кислородом."
Лимончелло уже поставил :)